Crème de noisettes et pâte sucrée : toutes nos recettes

Quand les prunes envahissent les étals de fin d'été, cette tarte est une belle façon de les mettre à l'honneur. La pâte sucrée à la noisette lui offre un fond sablé et parfumé, tandis que la crème de noisettes apporte ce moelleux gourmand qu'on aime retrouver dans les tartes de saison. La touche de confiture de fruits rouges glissée sous les prunes est la petite surprise qui fait toute la différence, apportant une acidité fruitée qui réveille l'ensemble.

Côté prunes, libre à vous de varier les plaisirs selon la récolte du moment : quetsches, mirabelles ou reine-claudes s'adapteront parfaitement à cette recette. Pour une tarte encore plus gourmande, servez-la tiède accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse. Elle se conserve très bien à température ambiante le jour même, et gagne même en saveur le lendemain une fois bien reposée.

Voilà une tarte qui ne se contente pas d'être belle — et elle l'est vraiment. Sur un fond de pâte sucrée bien doré se pose une crème de noisettes parfumée aux zestes de citron, moelleuse et gourmande, avant que la confiture de fraises maison et une mousse légère ne viennent tout envelopper de fraîcheur. C'est le genre de dessert qu'on sort au cœur de l'été pour célébrer les beaux fruits du marché, mais dont la générosité et la tenue font aussi une très belle entrée en matière pour un repas de fête.

Pour la mousse, l'agar-agar remplace ici la gélatine avec beaucoup d'élégance — pensez à bien le dissoudre dans le jus de fraises porté à ébullition pour qu'il agisse correctement. Si vous ne trouvez pas de fraises très parfumées, les gariguettes ou les mara des bois feront des merveilles. La tarte se conserve quelques heures au réfrigérateur, couverte, mais elle est franchement meilleure dégustée le jour même, lorsque la mousse est encore aérienne et les fraises fraîches éclatent sous la dent.

Cap pâtissier.

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